没有加过大蒜头，可以把韭菜、大蒜头等捣烂浸泡，取水用
用料
龙利鱼片 500g
葱 50g
姜 20g
蒜 5瓣
玉米淀粉 100g
料酒 30g
盐 适量
味极鲜酱油 15g
香醋 30g
食用油 500g
白开水 适量
香油 5g
白芝麻 少量
做法步骤
1、准备食材。在鱼的选择上我选了单片冻的龙利鱼（已剔骨去皮），非常方便。
2、把葱姜切成丝，泡在凉白开中，做成葱姜水。蒜切片和另一部分葱丝备用。
3、龙利鱼用45度斜刀切成厚片儿。
4、用料酒、盐抓匀。
5、再加入适量葱姜水抓匀腌制10分钟入味。
6、在适量玉米淀粉中加入葱姜水。
7、再加入一勺油。
8、将玉米淀粉、葱姜水和油调成的厚糊。
9、将腌好的龙利鱼片放入其中抓拌均匀，挂糊。
10、开火坐锅，倒入宽油，在油温达到6成热时下入，鱼要一片一片下入。
11、炸到外壳硬挺时用笊篱慢慢晃晃。
12、炸到鱼肉变白沥油捞出。
13、等油温上升后再进行复炸。
14、直到变为金黄色，鱼肉酥脆，控油捞出备用。
15、碗中放葱丝、蒜片、盐、1勺料酒、剩下的葱姜水、1勺味极鲜酱油、1勺黄豆酱油，2勺香醋、1勺淀粉和4勺清水，调成碗芡。
16、热锅凉油，倒入碗芡，小火煮至当汤汁变透亮。
17、下鱼片，翻裹均匀。
18、最后淋少许香油出锅。
19、装盘后撒一点白芝麻即可
