1、将宰好洗净的鱼肉切片，把鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。
2、鱼片装一盆，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。
3、锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，接着用姜末和蒜蓉爆香。
4、放入适量的油，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去。
5、倒入泡椒水，再加适量的清水和料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火炖二十分钟左右。
6、鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散。
7、然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起，加盐和鸡精调味。
8、肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，加花椒。
9、再开大火烧油，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面即可。
主料：酸菜50g，梭鱼鱼块250g
辅料：油适量，盐适量，酱油适量，姜片适量
步骤1.食材准备，鱼块用盐酱油，油腌一下
2.锅烧热，放入油，放入鱼块
3.小火煎至出香味
4.加入没过鱼块的水.然后加入准备好的酸菜，加入少许酱油
5.加上盖子，大火烧开后小火慢炖20分钟
6.之所以要小火炖，是因为酸味进入鱼后鱼特别的好吃。炖好的鱼大火收汁，加入少许盐调味即可
