把鱼，用盐，盐以下，然后在把他放点鸡蛋液，佼一下就可以了，在放上生粉，在放到锅里就可以了，走到水就可以拉。
清蒸鱼做法步骤：01鱼洗净，去掉内脏，两面打上花刀，生姜切丝，葱花切段，红辣椒切片备用。02鱼身上抹少许料酒去腥，放在盘子里上蒸锅，鱼背上铺上姜丝和葱段。03大火蒸5分钟，不要开盖焖五分钟。04倒掉汤汁夹走姜丝和葱段，鱼身上铺上葱丝和红椒。05锅烧热加入油和海鲜酱油，趁热将酱汁淋在鱼身上，趁热食用。红烧鱼做法步骤：01将鱼清理干净，划上斜刀，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。02炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。03炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
煮鱼鱼不容易醉酸菜煮鱼菜谱简介 鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。材料主料：鲤鱼2000克，酸白菜150克，辅料：黄豆芽250克，调料：小葱10克，酱油5克，味精5克，白皮大蒜5克，辣椒(红，尖，干)4克，猪油30克，白砂糖5克，姜3克，胡椒3克，盐10克，香油50克做法1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；2.洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；3.泡酸菜洗净，切碎；4.葱白切寸段，另备葱花。5.锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟；6.再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；7.酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。
