食材主料鲜鲫鱼500克辅料油适量葱姜适量蒜瓣8个豆瓣酱30克酱油20毫升白糖5克香醋5毫升盐适量水淀粉适量料酒20毫升步骤1.准备好所有的食材。2.鲫鱼洗净去鳞和内脏，加少许盐腌制5分钟。3.锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄。4.炒锅到油烧热，放入葱姜蒜。5.再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。6.放入鲫鱼加入适量的清水。7.加入酱油。8.加入料酒。9.加入白糖。10.大火烧至，可用汤勺浇汁在鱼身上。11.然后加盖焖烧15分钟。12.把葱姜捞出，鱼盛出。13.汤汁中加入香醋。14.淋入水淀粉勾薄芡。15.然后把汁浇在鱼身上即可。小贴士鲫鱼用少许盐腌制片刻，再煎至，可放置鱼破皮。烧制鲫鱼最好不要翻动鱼身，以免鱼肉破损，所以可用汤勺浇汁在鱼身上，帮助入味。
挑选鲫鱼的注意事项：必须用活鲫鱼；鲫鱼最好是四至五寸长短。 1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。 2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼（汤）鲜。注意：什么调料也不能放在鱼的身上！！！ 3。起油锅（少放一点油，油量决不能多），油热时把鲫鱼放入锅中（中等火量，火太大鱼就糊了），待鱼身两面变黄时，烹入料酒（或黄酒），马上盖上锅盖闷半分钟（为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味），然后加入凉水（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色）。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬（大概用2个小时左右）。 4。关火前的五分钟再放入一点盐（根据个人的口味），还可以少放一点鸡精（也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了）。 5。鱼汤做好之后，最好是趁热喝。即可喝白汤，也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的鱼汤冒着热气，喝到嘴里的味道很鲜美。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。我在外面吃饭从不点鱼汤喝，因为感觉外面做的鱼汤火候不到家，鱼汤的味道纯属是靠味精提味的，所以平时我经常自己熬鱼汤喝，尤其是生病的时候（不想吃饭），就喝上一两碗鱼汤，既有营养又很清淡。 不过我还想提醒一句：如果在鱼汤里面放豆腐，千万不要放冻豆腐。因为鱼汤本身没有什么油脂，而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。
