榴莲酥粒吐司
【份量】450g吐司盒一条【配方】波兰种高筋粉 50克水 50克耐高糖酵母 1克主面团高筋粉 200克盐 2.5克糖 10克耐高糖酵母 1.5克炼乳 10克冰牛奶 85克全蛋液 30克黄油 20克其他材料榴莲肉压成泥酥粒制作将软化黄油13g、低筋面粉20g、奶粉5g、砂糖8g用手搓成颗粒状即可(用不完的酥粒放冰箱冷冻保存)【做法】1.制作波兰种：清水中加入酵母，搅拌至酵母融化，加入高筋粉搅拌均匀，加盖保鲜膜，夏天室温发酵半小时，冬天室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏发酵12个小时以上。2.制作主面团：除黄油以外的材料全部放入厨师机，波兰种一起放入，1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜，加入软化好的黄油，揉至可以拉出破洞边缘光滑的薄膜。3.放入发酵箱或常温28°一发发酵至面团两倍大（50-60分钟镇档）。4.把发酵好的面团取出排气，分割成2份团圆后松弛15分钟。5.面团光面朝上轻拍排气，擀成长方形并翻面（宽度不要超过吐司盒），底部按扁，抹上一层榴莲馅，从上到下卷起，放入吐司盒。6.放入发酵箱或烤箱35°（放一杯温水保持湿岁旅洞度）湿度80%，二发至9分满，表面刷一层全蛋液，撒上酥粒。7.烤箱提前预热，上火170度，下火190度，烤30分钟（低糖吐司盒），其他吐司盒加多5分钟。（温度和时间仅供参考，具体可根据自己的烤箱进行调整）吐司上色后（大概10分钟）加盖锡纸。8.出炉震模取出放凉。吐司放凉到有手温时放入保鲜袋密封保存可减少水份蒸发，使吐司更加松软。一天内乎枯吃不完的吐司切片放入冰箱冷冻，吃的时候烤箱180°烤3-5分钟即可。
