主料：白鲢鱼750克
辅料：水发木耳50克
调料：大葱30克)、姜20克、大蒜20克、盐5克、白砂糖8克、醋8克、料酒15克、酱油10克、 胡椒粉3克、味精3克、 玉米淀粉4克、植物油60克
做法：
1、将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2、水发木耳洗净；
3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4、炸至两面浅黄色时捞出；
5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
做法步骤:
1.鲢鱼洗净，先大块卸开。
3.取鱼背的部分，切厚薄均匀的片。
4.洗净，控水。
5.放葱.姜.料酒.花椒.盐.胡椒粉。
6.拌匀，腌30分钟。
7.葱.姜.花椒挑出来。
8.放入适量红薯淀粉。
9.均匀裹在鱼肉上面。
10.锅内放油烧热，鱼片放入锅内，炸之定型捞出。
11.油温升高，鱼肉二次下锅。
12.炸至酥脆，马上捞出，装盘即可。
