原料： 草鱼或鲫鱼（不选鲤鱼是因为肉质不如这2种鱼） 辅料： 姜，蒜，葱，青红椒 配料：盐，味精或鸡精，料酒或白酒，酱油，豆瓣酱（喜欢豆瓣酱烧鱼的就准备点），醋，油 做法： 1、将鱼剖杀洗净 2、姜切片，葱白切段剩下的切葱花，青红椒切圈.蒜剥皮洗净备用 3、锅里放入少量的油，用油把锅转一圈（防止粘锅，也可以在锅里撒盐），等油烧腊以后在放一点，在给烧腊，这个时候就可以把鱼放进去（贴着锅边滑进去，免得油溅起来烫伤自己），将鱼煎至两面金黄，就把鱼放到锅的一边然后放少量的油（锅里还有的话就不用放了），小火把油烧至两成热的时候把葱段、姜片下锅炒出香味跟鱼混在一起然后放入少量的料酒或白酒，加酒时用大火，等酒入锅出白烟以后放水，然后放入青红椒，蒜，放盐，味精或鸡精，酱油（上色用的不要放多了）少量，醋少量，用大火煮开改用中火煮5-6分钟就可以起锅，装盘撒上葱花．
贵州特产。第一当然是茅台镇茅台酒咯，其他的 基本都是些小吃什么的，比如威灵的火腿，金沙臭豆腐。等
