鱼是最古老的脊椎动物，在生物分类学上属于无颌总纲和有颌总纲的统称，其中无颌总纲有圆口纲和甲胄鱼纲(已灭绝)两纲，有颌总纲有盾皮鱼纲(已灭绝)、软骨鱼纲和辐鳍鱼纲三纲，目前已经被发现和命名的有32100种，占脊椎动物总量的53%以上，几乎栖居于地球上所有的水生环境中。
鱼有嗅觉且嗅觉非常灵敏。鱼是低等的脊椎动物，和其他高等脊椎动物一样有鼻子，鼻子通常位于头部前端，鼻腔分为前鼻孔和后鼻孔两部分，后鼻孔是水流的入水口，后鼻孔是水流的出水口，前后鼻孔中间有瓣膜，后鼻孔下方有嗅囊，嗅囊由折叠的嗅上皮构成，嗅上皮中有大量嗅觉细胞，当水流通过时气味会被嗅觉细胞捕捉到。
1、海水鱼：海水鱼是指生活在海水(含盐量16～47‰)中的鱼类，代表鱼种有黄鱼、带鱼、石斑鱼、黑鲷、小丑鱼、银鲳等。
2、淡水鱼：淡水鱼是指生活在淡水(含盐量0.01～0.05‰)中的鱼类，代表鱼种有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鳊鱼、青鱼、鲴鱼等。
3、汽水鱼：汽水鱼是指生活在半淡咸水(含盐量一般0.05～16‰)中的鱼类，代表鱼种有黑青斑河鲀、射水鱼、玻璃拉拉等。
